|
|
Smoorbakken Van Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bosje soepgroente
2 uien
wat peperkorrels
2 laurierbladeren
4 jeneverbessen
2 pimentkorrels
1 kg. rundvlees, niet te mager
1/2 liter droge rode wijn
1/8 l. rode wijnazijn
30 gr. reuzel
1 tomaat
50 gr. rozijnen
100 gr. pumpernikkel (Fries roggebrood doet het ook.
I.p.v. rundvlees kan men ook paardenpoulet gebruiken.
Voorbereiding:
Wijn en azijn mengen. Soepgroente wassen en kleinsnijden. Uien schillen en halveren. Alles samen met de peperkorrels, laurierbladeren en de geplette jeneverbessen
en pimentkorrels (kappertjes doen het ook)
bij de wijn/azijnmix voegen. Het vlees erin leggen zodat het geheel onder ligt. 2 Dagen op een koele plek (koelkast, kelder) rusten laten.
Bereidingswijze:
Het vlees op de dag van toebereiding uit de marinade halen, met zout inwrijven en in een grote braadpan samen met de reuzel bruin bakken. De groente en kruiden uit de marinade nemen en bij het vlees voegen. Ook de tomaat en de rozijnen toevoegen. Alles aanbakken. Dan met en met de marinade toevoegen en met een deksel afgedekt smoren laten. Na 30 minuten de gebrokkelde pumpernikkel door de saus roeren. Dan nog alles ongeveer 15 a 30 minuten smoren laten. Het vlees eruit nemen, warm zetten. De saus door een zeef gieten. Het vlees in plakken snijden. De saus apart erbij opdienen.
|
|
|